雙乙酸鈉是一種多功能的食品添加劑，主要用作食品和飼料的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要原料。雙乙酸鈉除具有優(yōu)良的防霉、防腐、保鮮功效，還可以增強(qiáng)食欲。又可作為食品的調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)劑。防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸YAN類(lèi)，一般用量是0.3-3g/kg。

【雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應(yīng)用】:預(yù)制肉制品、熟肉制品中使用量是≤3.0克/1000克

飲料、啤酒

1.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。

2.2.蘇打類(lèi)飲料：添加量為0.04%-0.05%

3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月

醬制品:醬油、醬類(lèi)、腌菜類(lèi)、醬菜、泡菜類(lèi)

1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生霉

2.醬類(lèi)，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液。

3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入，添加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤

6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋。

7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開(kāi)水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類(lèi)如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個(gè)月不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美（菜類(lèi)必須沒(méi)于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)加入3克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）雙乙酸鈉可保證六個(gè)月不生霉變質(zhì)。

8.漬菜類(lèi)：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）若在漬菜的同時(shí)加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長(zhǎng)醭，不腐爛、不異味，可保鮮到明年漬菜時(shí)，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品。

9.什錦醬類(lèi)防霉：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì)長(zhǎng)醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類(lèi)，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月。

魚(yú)制品及水產(chǎn)品

1.魚(yú)肉制品：魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響?hù)~(yú)糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤

2.魚(yú)肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚(yú)肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)

3.魚(yú)干制品：魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，會(huì)有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

4.熏魚(yú)：在熏魚(yú)制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后

5.醬油煮的魚(yú)蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)

6.鮮魚(yú)：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚(yú)等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可保持魚(yú)的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

7.糕點(diǎn)、餅干、面包

雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準(zhǔn)）

8、豆奶粉：雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%（以大豆重量計(jì)），具有其它防霉劑不具有的功能。

糧食、谷物、米面及制品

雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有JI好的防DU效果。

1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來(lái)的90天延長(zhǎng)到200天以上。

2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2%的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(zhǎng)1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(zhǎng)2天以上。

3.雙乙酸鈉對(duì)波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760－1996規(guī)定的使用限量為≤1克/千克。

【雙乙酸鈉用量】1.GB2760-96（≤g/kg）：谷物和豆制素食品油炸薯片≤1g/kg；膨化食品、調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料≤10.0g/kg。
2.FDA，§184.1785（1994，≤%）：焙烤制品≤0.4；各種油脂、肉制品、軟糖≤0.1；調(diào)味汁≤0.25；小吃食品和湯料≤0.05。
3.EEC規(guī)定可用于面包、成型脆片。

【雙乙酸鈉用于動(dòng)物：能促進(jìn)飼料的轉(zhuǎn)化吸收，提高飼料中的蛋白質(zhì)的利用率】1、飼料中添加0.1-0.2％，1-2千克/噸SDA可有效防止飼料霉變，使飼料儲(chǔ)存期延長(zhǎng)1-2個(gè)月；在配合飼料和青儲(chǔ)飼料中添加0.1-0.3％的雙乙酸鈉可使飼料防腐保鮮3-5個(gè)月。

2、雙乙酸鈉用作營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑：在顆粒配合飼料中添加0.05-0.2％的雙乙酸鈉，可使飼料中蛋白利用率提高11％，魚(yú)增重10％以上，仔豬增重提高6-8％，肉雞、肉鴨增重提高6-10％，肉牛增重提高 15％，采食量普遍提高10-20％。

【產(chǎn)品通用名】雙乙酸鈉(SDA)【產(chǎn)品分子量】142.09

【產(chǎn)品分子式】C4H7NaO4?XH2O【產(chǎn)品結(jié)構(gòu)式】CH3COONaCH3COOH?H2O

【產(chǎn)品性狀】雙乙酸鈉為白色結(jié)晶粉末或結(jié)晶狀固體，帶醋酸氣味，無(wú)毒，具有乙酸氣味，易吸濕，極易溶于水和乙醇，放出42.25%醋酸。10%水溶液的pH值4.5~5.0.加熱至150℃以上分解。含量：≥99%   狀態(tài)：白色粉末級(jí)別：食品級(jí)CAS：126-96-5

【貯存】雙乙酸鈉貯存在密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其它堿性物混貯。保質(zhì)期兩年。

產(chǎn)品名稱(chēng)：雙乙酸鈉

產(chǎn)品類(lèi)別：食品、飲料/食品添加劑/防腐劑

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